Anledningen till att man ska lägga i tvåan är som du sa - för att göra det mindre ryckigt.
Detta kan dock kräva att du ger lite mer gas från början, för grundfarten (motsvarande den du får när du kör på ettan), har du nästan gratis när du släpper upp bromsen., eftersom bilen då rullar av sig själv.
Jag har dock aldrig hört någon som blivit kuggad av att starta med ettan i nerförsbacke, men prova utan så märker du att det går hur bra som helst